怎样才能做出好吃的泡菜？

一、怎样才能做出好吃的泡菜？

四川泡菜

食材 主料白萝卜500克

辣椒100克

姜100克

配料大料50克

盐50克

冰糖50克

蒜50克

耗时 制作时间2小时以上

四川泡菜做法

1  首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2 待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3  放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4  2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5  泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

注意事项

1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

详情参考

二、四川泡菜如何淹制？？？

第一、用凉水加盐（现在超市里有专门的泡菜盐），用凉水以后泡菜水分不是特别干放进去也不容易生花

第二、要放的料：老姜、蒜、芹菜、花椒如果喜欢还可以放一些干辣椒

第三、前面一两次放的菜味道可能不是很好，需要养一两吃泡菜水

第四、可以长期泡一些仔姜、红辣椒、豇豆、四叶菜（大青菜）这些可以作为川菜辅料

第五、最好吃的四川泡菜是洗澡泡菜，就是今天泡明天吃。但是做洗澡泡菜的时候，有条件的话，最好用另外一个能密封的容器单独盛一部分泡菜水出来。因为有些菜容易坏酸水。比如半头红萝卜可以切片以后放在单独这个泡菜水容器里，还可以再加一点糖、鸡精、新鲜小米辣。这样泡出来的泡菜香、鲜、脆。

第六、泡菜坛的口要密封，传统的坛子往坛沿上加水，保持坛沿清洁就可以。为了防止生花，还可以加一些麻糖。

三、泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它？

只须将白花随时撇去就行。

泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。

泡菜坛子生白花的原因：

夏天很热，因为泡菜里还有其他杂菌。夏天气温高，各种细菌繁殖快，容易开花。

生花是一个发酵过程。最好用专用的筷子夹泡菜，不要沾油。

扩展资料：

预防泡菜坛子生花：

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油；

4、最好备用专用筷子；

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；

6、要检查罐子的密封性：对于新买的腌菜罐子，要检查是否有沙眼，沿罐子边缘排水，在罐子里放一张报纸，盖上罐子，看沿罐子吸收了多少水；

7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；

8、常放点高度白酒、红糖。

参考资料：泡菜坛_百度百科

四、泡菜坛总是生花怎么办？

泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

泡菜不能见油和生水。1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。