泡菜老是生花，有什么好方法解决？
一、泡菜老是生花，有什么好方法解决？
买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了
注意以下几点
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水
4、要备用专用筷子
5、坛内坚持不带进生水或油
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、
7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、红糖
10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买）
黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。
二、怎样才能让泡菜不生花啊
要保证永久不生花,那几乎不可能,我试了好几次了,不管怎么注意都会生花,但是有一下几点办法可以去除花.从我妈那儿取得经,蛮管用的.
1.往坛内加高度的白酒;
2.往坛内加花椒;
3.把坛口用保鲜膜封住.
4.坛沿边要时刻换水,平时我们都是加的生水(也就是加自来水),后来我妈告诉说加凉开水.挺管用的!
特别提醒:
平时多注意坛子的卫生,放在阴凉避光的地方.不要接触油烟,要食用泡菜的时候用单独一双筷子(不要碰油和生水)
三、怎么去除泡菜上的白膜
泡菜上的白膜其实就是生花，是酒花酵母菌之类的杂菌，杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间，我们的泡菜基本就报废了。所以防止泡菜生花的关键，就是尽量去除、抑制杂菌。
去除泡菜上的白膜有两种方法：
第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。
第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
制作泡菜的方法：
原料：干净无油的广口瓶一只，醪糟两斤，红糖，花椒，盐，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。
第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入准备好的瓶子里。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
第二步：放红糖和花椒。两斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大约需要放20克红糖，20到30粒花椒。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟，两三小时以后就可以吃了。
第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进瓶子，最后，在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐。盐会自己溶解，往下渗透的。高浓度的盐水封在瓶口，菜就不会坏。
第五步：盖紧瓶盖，放在阴凉处。如果是夏天，要放进冰箱冷藏保存。
四、怎么泡泡菜好吃不生花
一个是泡菜的水一定要用凉开水，另外菜在入坛前，最好能用开水淖一下，就不容易生花了。
对了坛子也一定要好好消毒！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
五、四川泡菜为什么会生盐花？怎样处理？
泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，产生了酒花，那层白色的就是酒花，这也是为什么生花比较严重时，特别是夏天，会闻到一股酒糟味儿的原因。
如果已经生花的情况下，撇去表面一层，放入适量的白酒，没几天就不会了。
泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。
扩展资料：
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
参考资料：搜狗百科-四川泡菜
六、泡菜生花花怎么办？
泡菜坛里生花有几个原因：1、坛子的密封不好（需要换坛子），2、坛沿水没有经常加满漏气了，3、因为盐水是熟水起的，所以不能遇到生水（以后放进去的东西应该晾干），4、取东西的筷子上可能有油（应该有专用的筷子）。补救办法是将白花去除然后放粮食白酒进去，一次50克左右，每周一次，直到盐水清亮起来，不能放盐的。通常泡菜根本不需要经常放盐的。
