糯高粱如何鉴别？
一、糯高粱如何鉴别？
糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。基本步骤如下：
1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。
2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量： X高粱中糯高粱的含量为= ——×100% Y说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。
二、如何判断是糯高粱还是粳高粱？
多年来,我们在检验高梁时,粳性、糯性的鉴别主要是感官检验和蒸煮品尝的方法。但无论是感官检验还是蒸煮品尝,这二个方法都很麻烦,不仅可靠性差,而且误差也大。为了提高高梁的使用价值,更合理地使用粮源,减少粮食的损失,我们在感官检验和品尝的基础上,经过数年摸索,采用化学方法来鉴别高梁粳性、糯性取得了一定的效果
三、糯高粱产地？
糯高粱产于东北大地。可以做糯米高粱的豆包。
四、晋糯102高粱产量如何？
产量：亩产583.6kg。
1、该品种属杂交种。生育期123天。
2、株高195.5厘米，穗长30.8厘米，穗粒重93.0克，千粒重29.3克。总淀粉75.36%，单宁含量1.36%。3、丝黑穗病自然发病率两年平均为0.09%，接种发病率两年平均为3.5%，表现为高抗丝黑穗病。
4、籽粒产量：第1生长周期亩产576.1千克,比对照敖杂1号增产20.3%;第2生长周期亩产577.1千克,比对照敖杂1号增产20.4%。
五、高粱面粉糯不糯？
高粱面粉一般都是糯的
因为高粱有普通高粱和糯高粱两种。普通高粱就是加工成高粱米煮饭用的，糯高粱又分两种，一种是产量很高的糯高粱，它不能吃，只能用做烧酒，出酒率很高的。还有一种糯高粱，一般产量，它是米煮饭不好吃，但给它打成面，做面食，很好吃的。
六、东北糯高粱与四川糯高粱区别？
产地：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的；红缨子糯高粱主要种植区域在贵州赤水河流域以及四川泸州等地；
外形区别：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食；
红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱；
用途区别：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；因此，我们不难看出，东北高粱因为支链淀粉含量和单宁含量偏低，它是不适合酱香酒的12987工艺的，在酿造酱酒的过程中，淀粉含量最多五轮次就转化完毕；相反，东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；
七、糯高粱和梗高粱区别？
糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。
八、糯高粱和高粱的区别？
糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。
基本步骤如下：
1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。
2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量：
X
高粱中糯高粱的含量为= ——×100%
Y
说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。
GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。
九、甜高粱属于糯高粱吗？
高粱是没有糯的这个概念的，因此目前就没有糯高粱这个品种
甜高粱是禾本科一年生植物。须根较粗，常于秆的基部具支撑根。秆粗壮，高2-4米，多汁液，味甜。叶长约1米，宽约8厘米；叶舌硬膜质；叶鞘无毛或有白粉。颖果成熟时顶端或两侧裸露，稀完全为颖所包，椭圆形至椭圆状长圆形；花果期6-9月。
十、糯高粱的吃法？
糯高粱米是一种粘性特别大的食材，它的功效是预防癞皮病，补钙壮骨，保护心血管，预防高血糖。每天吃一点对身体有好处，糯高粱米可以做米饭，熬粥，包粽子，也可以做米酒，糯高粱面能做成高粱糍粑，高粱煎饼，窝头。
它粘性大，不好消化，一次不能吃太多，特别胃不好的要少吃，可以加入大米，豆类。
