信阳菜~吃着杂样~谁知道~
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信阳菜，从狭义上讲，她是河南省的一个地方菜，或者说她是豫菜的一个流派，她是基本定义是地理意义上的信阳菜，从宏观上讲，她是个个体综合的概念，包括物质层面上的信阳菜，文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
物质层面上的信阳菜，包括信阳茶，信阳水，信阳菜（烹饪原料），这是钩成信阳菜的前提。信阳人之所以称为信阳人，与他们饮茶，吃米，擅烹鱼类是相题并论的，而这些又和信阳人的生存环境是密不可分的。
文化层面上的信阳菜，包括饮食心理，饮食习俗，饮食传说以及侵润其每一个细节的主流文化传统。信阳地处鄂豫皖三省交界，又处与黄河长江两大文化体系之间，东西经济接合部，从春秋战国时期开始，信阳长期属于楚文化的范畴，不仅深深打上了楚文化的烙印，而且揭开了信阳餐饮文化的新篇章。于是信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤），野味，辛辣酸甜，芳香清洁的食品，腌腊等冷膳制作，继承了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终形成了目前独具特色的信阳风味菜肴。
技术层面上的信阳菜，包括技术人才极其影响，多种技法的交叉运用。结合宫廷菜，鄂菜，川菜，豫菜等，把当地的原料结合起来，或用多种技法交织运用，互相借鉴互相融合，极大的丰富了信阳的餐饮市场，适应了人们多变的消费心理，从而形成了信阳烹饪体系，提升了信阳菜烹饪的整体水平
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